深蒸し茶とは？煎茶との違い・味・濁りの理由

深蒸し茶の袋を開けて、葉の細かさに驚いたことはありませんか。その細かさは、普通の煎茶より長く蒸して作ることと関係しています。淹れたお茶の濁りや口当たりにも、その特徴が表れます。

深蒸し茶とは、煎茶より長く蒸して作るお茶

煎茶は、摘んだ葉を蒸し、揉んで乾かして作ります。その最初の蒸す時間を長くしたものが深蒸し煎茶です。日本茶業中央会の表示基準では、蒸し時間を煎茶の2倍以上としています。

秒数は農林水産省が紹介する掛川の製造例です。茶葉や作り方で調整するため、すべての商品を120秒と決めるものではありません。

「深蒸し」は工場で生葉を蒸す工程のこと。急須で長く待つ意味ではありません。 この二つを分けて覚えると、家で淹れるときにも迷いにくくなります。

いちお茶初心者

深蒸しだから、急須の中でも長く待つのかと思ってた

にい実験・道具担当

作るときの名前なんだね。淹れる時間は、袋の案内から試してみよう

緑茶と煎茶の関係から知りたい場合は、煎茶とはにまとめています。

深蒸し茶が濁るのは、細かな葉が混じるため

長く蒸すと葉の組織が壊れやすくなり、その後の製造で細かな葉が増えます。淹れると、その小さな粒が茶こしを通ってお茶に混じることがあります。

農林水産省の茶の淹れ方マニュアルは、微粒子が多く混じることによる濃い緑色や濃厚な味わいを、深蒸し茶の特徴として紹介しています。

ここでいう粒は、すべて水に溶けた成分という意味ではありません。細かな葉がお茶の中に浮いている、と考えると分かりやすくなります。濁りの強さは、使う茶葉や量、茶こしによっても変わります。

味は、色に加えて香りと口当たりも比べてみる

深蒸し茶の紹介では、「まろやか」「濃厚」といった言葉を見かけます。まずは一口飲み、舌に触れる感じや飲んだあとの味を確かめてみましょう。

• 見た目： 透き通っているか、細かな葉が混じっているか。
• 口当たり： 軽く感じるか、厚みを感じるか。
• 味と香り： 甘み・旨み・渋みのうち何が印象に残るか。

濃い緑色だから必ず苦い、深蒸しだから必ず渋くない、とは限りません。原料の茶葉や仕上げ、湯温、浸出時間でも味は変わります。同じ「深蒸し」の二袋にも違いがあるので、気に入った茶葉の産地や品種を見てみる楽しみがあります。

言葉に迷ったら、お茶の味・香りの表し方を使い、「また飲みたいと思った理由」を一つ見つけてみてください。

深蒸し茶・粉茶・粉末茶はどう違う？

細かな葉が多いからといって、深蒸し茶がそのまま粉末茶になるわけではありません。深蒸し茶は急須などで淹れ、茶こしで茶殻を分けて飲みます。袋の名前と淹れ方を見ると、使い方も区別しやすくなります。

淹れるときは、目の細かな茶こしと静かな注ぎ方が助けになる

細かな葉が多いので、急須を選ぶなら目の細かな茶こしが候補です。手元の急須で淹れられるなら、新しく買う必要はありません。

1. 茶葉量・湯量・温度・時間をそろえる。 袋に案内があれば、その条件から始めます。
2. 急須を大きく揺すらず、ゆっくり注ぐ。 葉を一度に茶こしへ寄せないようにします。
3. 最後まで注いで味を見る。 次の一杯で濃さや渋さを調整します。

具体的な分量と、葉が詰まるときの扱いは深蒸し茶の淹れ方へ。商品を選びたい人は深蒸し茶の比較で、使う量や淹れ方に合うものを探せます。

次の一杯は、細かな葉と口当たりに注目する

深蒸し茶の名前が表すのは、製造中に長く蒸すことです。その作り方が細かな葉につながり、一杯の色や口当たりにも特徴が表れます。

今度飲むときは、色を眺めてから一口。見た目と味の両方に目を向けると、「濃そう」だけでは分からなかった好きなところが見つかるかもしれません。