煎茶とは？緑茶との違い・味・淹れ方の目安

「緑茶と煎茶、どちらを買えばいい？」と迷ったら、煎茶も緑茶の仲間と覚えると分かりやすくなります。煎茶は、蒸して揉み、乾かすという作り方をするお茶です。

煎茶とは、緑茶の中の一つのお茶

緑茶の仲間には、煎茶のほかに玉露やほうじ茶、抹茶などもあります。売場では別々の棚に並んでいても、お茶の分類としてはつながっています。

いちお茶初心者

緑茶と煎茶って、別々の種類を選ぶ話ではなかったんだね

さんお茶案内人

煎茶は緑茶の仲間ですよ。名前が分かったら、次は香りや味を楽しんでみましょう

袋に「名称：煎茶」「原材料名：緑茶」とあっても矛盾ではありません。どちらも同じ商品について、違う広さの言葉で説明しています。ほかの仲間も知りたい人はお茶の種類と違いへ。

煎茶は「蒸す・揉む・乾かす」で作られる

日本茶業中央会の緑茶表示基準は、煎茶を茶葉の蒸熱・揉捻・乾燥によって作るものとしています。難しい言葉を、工程の役割に置き換えてみましょう。

1. 蒸す： 摘んだ茶葉に熱を加え、酵素の働きを止めます。
2. 揉む： 葉の水分を減らしながら、形を整えていきます。
3. 乾かす： 水分をさらに減らし、保存できる茶葉にします。

実際には、揉む工程が何段階かあり、細長い形へ仕上がります。農林水産省の茶種解説でも、この製造の流れを紹介しています。

栽培の仕方も知ると、もう一つ違いが見える

茶葉を育てる途中で覆いをかけ、日光を遮ることを「被覆」と呼びます。表示基準の煎茶の定義は製造方法を示しており、日光を遮らないことまで必須にしていません。

興味が出てきたら、商品の紹介で栽培方法も見てみましょう。最初から全部覚えなくても、おいしかったお茶をきっかけに一つずつ知っていけます。

煎茶の味は、爽やかな香りとほどよい渋みが手がかり

農林水産省は、煎茶の特徴として青々しい香りやほどよい渋みを紹介しています。まず一口飲み、「青い葉を思い出す香りがする」「飲んだあとがすっきりする」など、感じたことを一つ見つけてみてください。

同じ煎茶でも、茶葉の品種や仕上げ、淹れる温度で印象が変わります。味を言葉にしにくいときは、お茶の味・香りの表し方を手がかりにできます。気に入った一袋が見つかったら、次に別の煎茶と比べる楽しみもあります。

深蒸し煎茶・玉露・かぶせ茶・番茶との違い

これは製造や原料から見た違いです。「高い順」「おいしい順」を示す表ではありません。深蒸しと普通の煎茶を飲み比べたり、玉露の淹れ方を試したりと、気になる違いから広げていけます。

煎茶の淹れ方は、4g・200mL・80℃・30秒から

家で最初の一杯を淹れるなら、次を出発点にできます。

• 茶葉：4g（ティースプーン約2杯）
• 湯量：200mL
• 湯温：80℃
• 浸出時間：30秒

伊藤園お茶百科の煎茶の淹れ方をもとに、上級煎茶の湯温を目安にしています。同ページは普通煎茶には90〜100℃を案内しています。袋に淹れ方があれば、その指定を優先してください。

お茶を飲んで苦く感じたら、次は温度を少し下げるなど、一つだけ変えてみます。最初から好みどおりでなくても、調整するところから楽しめます。手順は緑茶のおいしい淹れ方、湯冷ましや温度の違いは煎茶の温度の目安へ。

一袋選んだら、好きな香りを一つ探してみる

最初は、小袋の煎茶を一つ選び、書かれた淹れ方で試すだけでも十分です。好きだったら産地や品種を見て、似たお茶や違うお茶を探す手がかりにできます。

「緑茶の中に煎茶がある」と分かると、売場の名前も少し読みやすくなります。次は一杯淹れて、自分が好きな味を探してみましょう。