ほうじ茶とは？緑茶・番茶との違いと香ばしさの理由

ほうじ茶は、煎茶や番茶などを焙煎して作る、香ばしいお茶です。焙煎とは、強い火で茶葉を焙ること。緑茶を作ったあとにもう一度熱を加えることで、香りや色が変わります。

ほうじ茶とは、緑茶を焙煎して作るお茶

日本茶業中央会の「緑茶の表示基準」も、煎茶や番茶などを強い火で焙って作るものを、ほうじ茶としています。

ほうじ茶と紅茶の違いは、茶葉の作り方

大まかな順序を見ると、違いが分かります。

• ほうじ茶：摘んだ葉を加熱して緑茶にする → できた緑茶を焙煎する。
• 紅茶：摘んだ葉の酸化を進める → 加熱・乾燥して仕上げる。

農林水産省のお茶の種類の解説では、茶葉の酵素による酸化を早い段階で止めるのが緑茶、十分に進めるのが紅茶と説明しています。お茶でいう「発酵」は、この酸化による変化を指します。

ほうじ茶は、緑茶になった茶葉をさらに焙ります。見た目が茶色くても、紅茶になったわけではありません。

いちお茶初心者

茶色いお茶は、みんな紅茶の仲間だと思ってた

さんお茶案内人

作る順番を見てみると、違いが分かるね。次は香りにも目を向けてみよう

ほうじ茶・番茶・玄米茶・棒茶の違い

「番茶を焙煎して作ったほうじ茶」はありますが、番茶がすべてほうじ茶という意味ではありません。 番茶は原料や摘む時期、ほうじ茶は焙煎する加工に着目した名前です。

加賀棒茶は、茎を焙煎して作るお茶です。棒茶にも浅煎り・中煎り・深煎りがあるので、「茎を使うこと」と「焙煎の強さ」は分けて考えると分かりやすくなります。

種類をまとめて比べたいときは、煎茶・ほうじ茶・玄米茶の違いへ。煎茶そのものについては煎茶とはで紹介しています。

ほうじ茶が香ばしい理由｜浅煎りと深煎りも楽しめる

焙煎すると、茶葉の香りに関わる成分が変化します。農研機構の研究では、同じ原料を焙煎し、香ばしさや甘い香りに関わる成分の影響が強くなることが調べられています。

最初は成分名を覚えなくても大丈夫。湯を注いだときの香りや、飲んだあとの余韻を楽しんでみてください。

これは農林水産省の加賀棒茶の説明を参考にした傾向です。同じ浅煎りでも原料や作り手で味は変わります。気に入った一袋が見つかったら、次に違う焙煎のものを試すと、好みを広げられます。

ほうじ茶の淹れ方は4g・200mL・95℃・30秒が一例

茶葉で最初の一杯を淹れるなら、次を参考にできます。

• 茶葉：4g（ティースプーン山盛り約4杯）
• 湯量：200mL
• 湯温：95℃
• 待つ時間：30秒

伊藤園「お茶百科」の、小さな湯のみ2人分の目安です。一人のマグ一杯にも使えます。スプーン一杯の重さは葉や茎の大きさで変わるので、量れるときは4gを一度量ってみてください。

1. 急須に茶葉を入れる。
2. 高温の湯を注ぎ、30秒ほど待つ。
3. 湯のみやマグへ注ぎ切る。

使うのは熱い湯に対応した器具です。袋に別の分量や時間があれば、そちらに合わせてください。濃さの調整、ティーバッグ、アイスの作り方はほうじ茶の淹れ方で詳しく紹介しています。

初めてのほうじ茶は、手間と気になる香りで選ぶ

最初から原料や焙煎の言葉を全部覚える必要はありません。まずは、普段使う道具で淹れられる一袋から。具体的な候補はほうじ茶のおすすめ3選で、量や商品ごとの淹れ方まで比べられます。

ほうじ茶にもカフェインはある

ほうじ茶は茶葉から作るため、カフェインを含みます。焙煎しても、カフェインがなくなるわけではありません。含まれる量は、商品や茶葉量、湯量、抽出時間などで変わります。

厚生労働省の睡眠ガイドは、よい睡眠のために夕方以降のカフェインを控えることを勧めています。睡眠への影響が気になる場合は、ノンカフェインの飲み物も選択肢にしてください。

数値を知りたい人はお茶のカフェイン量比較、飲む時間については夜のお茶とカフェインへ進めます。

まず一杯、ほうじ茶の香りを楽しんでみる

ほうじ茶は、緑茶を焙煎して作る香ばしいお茶です。番茶や煎茶を原料にするもの、茎を使う棒茶、浅煎りや深煎りなど、同じほうじ茶の中にも違いがあります。

まずは気になる一袋を、その商品の目安で一杯。香りが好きだと思ったら、次に葉と茎や焙煎の違いを試してみましょう。淹れ方の詳しい手順はほうじ茶の淹れ方へ。知った言葉を一杯ずつ確かめながら、自分の好きなお茶を見つけていけます。