お茶の種類と違い｜煎茶・ほうじ茶・玄米茶を比較

初めてお茶を選ぶなら、煎茶・ほうじ茶・玄米茶の香りの違いから入ると分かりやすくなります。爽やかな緑茶の香り、焙煎の香ばしさ、炒り米の香り。まずは飲んでみたいものを一つ選んでみましょう。

煎茶・ほうじ茶・玄米茶の違いを早見表で比較

味や香りは、同じ種類でも商品や淹れ方で変わります。表は、最初の一袋を選ぶための大まかな手掛かりです。

• 緑茶らしい爽やかさが好きなら、煎茶から。
• 焙煎した香りが好きなら、ほうじ茶から。
• 炒った米の香りが気になるなら、玄米茶から。

それぞれの製法は日本茶業中央会の表示基準、煎茶やほうじ茶の特徴は農林水産省のお茶の種類の解説をもとにしています。

緑茶と煎茶の違い｜煎茶は緑茶の一種

緑茶は大きなまとまりで、煎茶はその中の一種類です。 玉露や抹茶、緑茶を焙煎するほうじ茶も、緑茶の仲間です。玄米茶は、緑茶に炒り米を加えたお茶として考えると分かりやすくなります。

緑茶・烏龍茶・紅茶は、基本的には同じチャノキの葉から作ります。主な違いは、茶葉の酵素による酸化をどこまで進めるかです。

お茶でいう「発酵」は、主にこの酸化による変化を指します。ほうじ茶は緑茶を作ったあとで焙煎するため、茶色くても紅茶にはなりません。詳しくはほうじ茶とはへ。

国内で作る紅茶は「和紅茶」と呼ばれます。興味があれば和紅茶の淹れ方も試せます。麦茶やそば茶などは、チャノキ以外の原料を使う飲み物です。

煎茶・ほうじ茶・玄米茶の淹れ方の目安

茶葉で一杯淹れるときの出発点です。湯200mLを使う量で、小さな湯のみ二杯、または一人のマグ一杯ほどになります。

伊藤園「お茶百科」の上級煎茶の例と、玄米茶・ほうじ茶の例を参考にしています。上の煎茶80℃は、すべての煎茶の指定温度という意味ではありません。商品に別の淹れ方があれば、その量・温度・時間を使ってください。

量りがないときは、煎茶と玄米茶の4gはティースプーン約2杯、かさの大きなほうじ茶は山盛り約4杯が参考です。葉の大きさで重さは変わります。

1. 茶葉を入れる：熱い湯に対応した急須へ。
2. 湯を注いで待つ：お茶に合う温度にし、時間を待つ。
3. 注ぎ切る：二杯に分けるなら少しずつ交互に注ぐ。一人ならマグへ。

濃すぎたときは、少し湯を足すと飲みやすくなります。詳しい手順は煎茶の淹れ方、ほうじ茶の淹れ方、玄米茶の淹れ方へ。ティーバッグは箱にある袋数・湯量・時間で淹れましょう。

深蒸し茶・玉露・かぶせ茶も知ると、好みを広げられる

気に入ったお茶が見つかったら、少し違う作り方のものを試してみましょう。

煎茶・番茶・玉緑茶｜葉や形、製法に違いがある

• 煎茶：茶葉を蒸して揉み、乾燥したお茶。細長い茶葉が目印になる。
• 番茶：硬くなった葉や茎、茶期の間に摘んだ葉などを使う。ほうじ茶の原料にもなる。
• 玉緑茶：丸みのある形のお茶。蒸して作るものと、釜で炒って作るものがある。

煎茶の基本を知りたくなったら煎茶とはへ。見た目が違う茶葉を並べるだけでも、製法に興味が湧いてきます。

深蒸し煎茶｜濃い緑色と濃厚な味わいが気になる人に

深蒸し煎茶は、製造時の蒸し時間を長くした煎茶です。表示基準では、通常の煎茶の2倍以上の時間で蒸すものとしています。

長く蒸すことで葉が細かくなりやすく、濃い緑色や濃厚な味わいが特徴です。製造時に蒸す時間と、急須で待つ時間は別です。 詳しくは深蒸し茶とは、実際に淹れるなら深蒸し茶の淹れ方へ。

玉露・かぶせ茶｜うまみをゆっくり味わいたい人に

玉露とかぶせ茶は、摘む前に覆いをかけ、日光を遮って育てた葉から作ります。日光を制限することで、うまみのある味わいにつながります。

• 玉露：表示基準では、新芽が伸び始めた頃から約20日覆って育てた一番茶を使う。
• かぶせ茶：表示基準では、摘む前に約7日覆って育てた葉を使う。

玉露は少ない湯量でゆっくり淹れ、濃いうまみを楽しむ飲み方があります。最初の分量と温度は玉露の淹れ方で紹介しています。

茎茶・芽茶・粉茶｜仕上げで分けた部分を楽しむ

• 茎茶・棒茶：茎や葉柄を多く含むお茶。
• 芽茶：煎茶や玉露を仕上げるときに分けた芽先。
• 粉茶：仕上げのときにふるい分けた細かな茶葉。

茶葉のどの部分を使うかによっても、商品が分かれます。粉茶は抹茶とは違い、通常はお茶を抽出して茶葉と分けます。

ほうじ茶・玄米茶｜香ばしさが生まれるところが違う

ほうじ茶は茶そのものを焙煎し、玄米茶は炒った米を茶に加えます。玄米茶には、さらに抹茶を加えた商品もあります。袋の原材料を見ると、茶・米・抹茶など、何が入っているか分かります。

香ばしいお茶が好きなら、ほうじ茶と玄米茶を別の日に一杯ずつ試すのもよいでしょう。「どちらの香りが好きか」から入れば、製法の違いも少しずつ身近になります。

抹茶・粉末茶・粉茶・インスタントの違い

緑色の粉だから、すべて抹茶というわけではありません。 抹茶と粉末茶は茶葉自体を細かくしたものなので、インスタントのように完全に溶けるものではありません。

詳しい原料の違いは抹茶と緑茶の違い、家で点ててみたい人は抹茶を家で楽しむ方法へ。まずは少量から試せます。

新茶・水出し・ティーバッグは、時期や飲み方の言葉

たとえば「新茶の煎茶を水出しで飲む」という組み合わせができます。種類・季節・淹れ方を変えて、同じお茶を楽しめると考えてみてください。

袋に「やぶきた」「あさつゆ」とあれば、それは品種名です。さらに知りたくなったときはお茶の品種へ。水で作る手順は水出し緑茶の作り方で紹介しています。

カフェインを避けたいときは、商品表示も確認する

煎茶だけでなく、ほうじ茶や玄米茶にも茶葉由来のカフェインがあります。焙煎や米を混ぜる加工で、カフェインゼロになるわけではありません。

量を比較するときは、商品の数値と実際に飲む量を見ます。公的な成分値にも茶葉量や湯量などの条件があるため、詳しくはお茶のカフェイン量比較へ。

厚生労働省の睡眠ガイドは、夕方以降のカフェインを控えることを勧めています。睡眠への影響が気になる人は、ノンカフェイン表示の飲み物も候補にしてください。飲む時間については夜のお茶とカフェインで説明しています。

初めてのお茶は、気になる香りの小さな一袋から

1. 香りで選ぶ：煎茶の爽やかさ、ほうじ茶の焙煎香、玄米茶の炒り米の香りから一つ。
2. 道具に合わせる：急須を使うならリーフ、手軽さを優先するなら一杯用ティーバッグ。
3. 少量から試す：飲んでみて好きだと思ったら、次に別の種類や作り方へ広げる。

いちお茶初心者

名前を全部覚えなくても、選んでいいんだね

さんお茶案内人

もちろん。一杯飲んで気になったことから、少しずつ知っていこう

購入する候補は煎茶のおすすめ、ほうじ茶のおすすめで見られます。買う量や場所で迷ったら初めてのお茶の買い方へ。ティーバッグで淹れるコツはティーバッグのおいしい淹れ方にまとめています。

好きなお茶が見つかったら、二種類を飲み比べる

煎茶・ほうじ茶・玄米茶は、作り方が違うため、楽しめる香りも変わります。緑茶の中には深蒸し茶や玉露があり、粉にした抹茶もあります。

最初の一袋が気に入ったら、次はもう一種類。難しい言葉で感想を付けなくても、「こちらの香りが好き」「こちらは渋みが気持ちよい」と感じられれば十分です。お茶の飲み比べで、二種類から始める方法を紹介しています。