お茶を飲んだあと、口の中がきゅっとする。そんな渋さが強いときは、今の一杯は少し薄め、次は湯温か待つ時間を変えるところから試せます。
茶の間研究所で、いちは湯のみを置きました。
いちお茶初心者
飲んだあとに、口の中がざらっとする。このお茶、もう直せないのかな
にい実験・道具担当
まず少し取り分けて、お湯を足してみよう。次に淹れるときの温度は、そのあと考えればいいよ
渋いお茶を今すぐ飲みやすくする3手順
薄めて試すのは、今淹れたお茶で味の強さだけが気になる場合です。異臭がする、長く常温に置いた、保管状態がわからないなどの不安があれば、飲んで確かめません。
- 少し取り分ける。 元の味を残したければ、別の湯のみに分けます。
- 水やお湯を少し足す。 温かく飲むならお湯を使います。
- 一口飲んで調整する。 まだ強ければ少し足し、飲みやすくなったら止めます。
量で考えるなら、お茶100mLに飲用の水やお湯を10〜20mLから。これは試し方の例なので、毎回きっちり量らなくてもかまいません。一度にたくさん足すと香りやうまみも薄くなるため、少しずつがコツです。
水を足しても、渋味の成分そのものがなくなるわけではありません。濃さを下げる方法です。薄めても好きな味にならなければ、無理に飲み切る必要はありません。
渋味と苦味の違いは、口に残る感覚で考える
「苦いのか渋いのか、よくわからない」ときは、次のような言葉を手がかりにできます。
| 感じ方の手がかり | どんなときに使う言葉か |
|---|---|
| 渋い | 飲んだあと、口がきゅっと締まる、乾く、ざらつくように感じる |
| 苦い | 口にしたときに、苦い味を感じる |
| えぐい | 苦い・渋い・青っぽいなど、飲みにくさをまとめて表すことがある |
一杯の中で苦味と渋味が重なることもあります。名前を正確に言い当てられなくても、濃すぎるなら薄める、次は待つ時間を短くする、といった調整はできます。
農林水産省の解説では、カテキンやカフェインを渋味・苦味に関わる成分として紹介しています。ただし、一口の感覚から成分を特定することはできません。苦味の対処を詳しく知りたい場合はお茶が苦い原因と薄め方へ。
お茶が渋い原因と、次の一杯で変えるところ
まずは、今回の淹れ方に心当たりがあるものを一つ選んでください。次の数値は煎茶を好みに近づける調整例です。
| 心当たり | 次に試すこと |
|---|---|
| 熱い湯をそのまま使った | 湯を少し冷ましてから注ぐ。例えば80℃で渋かったら、次は70℃を試す |
| 長く待っていた | 時間を短くする。例えば60秒を30秒へ |
| 茶葉を多めに入れた | 袋にある茶葉量と湯量に合わせる。湯だけ少なかった場合も見直す |
| 急須やマグに茶葉を入れたままだった | 時間が来たら急須から注ぎ切る。ティーバッグや茶こしは取り出す |
湯温を下げるときは、量と時間をそのままに
高い温度の湯では、渋味や苦味に関わる成分が出やすくなります。温度を下げてみると、同じ茶葉でも味の感じ方を変えられます。
例えば茶葉4g・湯200mL・80℃・30秒で渋かったなら、次は4g・200mL・70℃・30秒に。変えるのを温度だけにすると、前より飲みやすくなったか比べやすくなります。
温度計がないときは、湯を熱湯対応の湯のみへ移して少し待つ方法もあります。下がる温度は器や湯量で違うため、「一度移せば必ず10℃」とはいきません。具体的な流れは湯冷ましのやり方へ。
茶葉を浸したままにしない
湯のみへ注いだあとも、急須にお茶が残ると茶葉から味が出続けます。注ぎ切るか、茶こしを外すところまでで一回の抽出を終えましょう。
待ち時間が短い商品で、さらに30秒減らす必要はありません。例えば袋の指定が30秒なら、まず30秒で取り出します。それでも強ければ20秒を試すなど、元の時間に合わせて少し変えてください。
煎茶の分量がわからなければ、4g・200mLを参考に
毎回目分量で、どれくらい入れたかわからない場合は、一度だけ量を決めると調整しやすくなります。伊藤園の上級煎茶2人分の例は次のとおりです。
- 茶葉：4g
- 湯量：200mL
- 湯温：80℃
- 待つ時間：30秒
小さな湯のみ二つ分の例で、一人のマグにも使える量です。商品によって淹れ方は違うので、袋に案内があればそちらを使います。その一杯でも渋ければ、前の表を参考に温度か時間を変えてみてください。
量を減らしたい場合は一人分の茶葉量、煎茶の基本手順は緑茶の淹れ方にまとめています。
渋さが好みに合わないときは、茶葉の違いも楽しむ
渋味を少し感じるお茶が好きな人も、やわらかな味が好きな人もいます。気に入った濃さで楽しんでかまいません。
同じ煎茶でも商品と淹れ方で印象が変わります。別の茶葉を試したいなら、煎茶の比較で一回量や商品の特徴を見てみてください。香ばしい風味に興味があればほうじ茶の淹れ方も入口になります。茶種名だけで渋さの少ない順を決める必要はありません。
温度を合わせる手間を減らしたいなら温度調節ケトルの選び方へ。いまある道具での湯冷ましでも試せます。
茶葉の状態が気になる場合
渋さだけでは、茶葉が古いかどうかはわかりません。期限・開封後の保管・湿気や異臭は、味の調整とは別に確かめてください。状態に不安があれば味見せず、期限切れの茶葉の確認ポイントをご覧ください。
気に入った一杯を覚えておく
「温度を少し下げたら飲みやすかった」など、次に試したいことが一つ見つかれば十分です。残しておきたい人だけ、下のメモを使えます。
淹れ方と感想をメモする（任意）
ちゃぽんの冷蔵庫メモ
今日の一杯を、次に戻れる一行にする
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まとめ：今は薄め、次は温度か時間を変えてみる
今淹れたお茶の渋さが強いなら、水や湯を少し足して味を見ます。次は湯温を下げるか、待つ時間を短くするか、一つ選んで試してみてください。
いちお茶初心者
次は少しお湯を冷ましてみる。口に残る感じがどう変わるか、比べてみたいな
渋味を全部なくそうと頑張るより、もう一口飲みたいと思える濃さを探していきましょう。
よくある質問
お茶が渋くなる原因は何ですか？
湯温が高い、長く待った、湯量に対して茶葉が多い、茶葉を浸したままにした、といったことが考えられます。商品の淹れ方を目安に、心当たりがあるところを一つ変えてみてください。茶葉の種類や好みでも感じ方は変わります。
お茶の渋味と苦味はどう違いますか？
渋味は、飲んだあとに口の中がきゅっとする、乾く、ざらつくような感じが手がかりです。苦味は、口にしたときに感じる苦い味。一杯の中で重なることもあるので、言葉を正確に分けられなくても、まず飲みやすい濃さへ調整してかまいません。
渋いお茶の渋みを消す方法はありますか？
今淹れたお茶の味が強いだけなら、飲用の水やお湯を少し足して薄めます。例えばお茶100mLに10〜20mLずつ。渋味の成分を取り除く方法ではありませんが、濃さを下げて飲みやすくする試し方です。薄めても好みに合わなければ飲み切る必要はありません。
次は温度を何℃下げればよいですか？
煎茶なら、80℃で渋かったので次は70℃にするなど、10℃ほど下げて比べる方法があります。これは調整例です。茶葉量・湯量・時間を同じにし、商品の指定があるときはその案内を出発点にしてください。
茶葉が古いと渋くなりますか？
渋いと感じただけでは古さはわかりません。茶葉の期限・開封後の保管・湿気や異臭は別に確かめます。状態に不安がある茶葉を、飲んで安全かどうか判断しないでください。
