粉茶の淹れ方｜茶こし・茶葉の量・蒸らし時間で迷わない一杯

粉茶を淹れたら、湯のみに細かな茶葉がたくさん入った。急須で待っていたら、思ったより渋くなった。最初の一杯では、茶こしと待ち時間を確かめると、次に変えるところが見えてきます。

粉茶は、細かな茶葉を茶こしで受けて淹れるお茶です。 急須で淹れる目安は、1人分の茶葉2g、湯130mL、浸出約30秒。袋に淹れ方が書かれている場合は、その量・湯温・時間から試しましょう。

なお、粉茶は茶の仕上げ工程で選り分けた細かな茶で、茶葉を粉砕した粉末茶とは別です。手元のお茶の種類から確かめたいときは、抹茶・粉末茶・粉茶の違いを参考にしてください。

最初に、細かな茶葉を受けられる茶こしを用意する

茶こしの目が粗いと、粉茶が湯のみに多く流れ込みます。急須に付いている網を見て、細かな茶葉にも使えるものか確認しましょう。注ぐ先で別の茶こしを使う方法もあります。

茶こしは、湯のみの口に安定して掛けられる大きさを選びます。熱い湯を扱うので、傾いたり外れたりする組み合わせでは無理に注がないでください。細かな粒子が少し通ることはあり、完全に透明になるまでこす必要はありません。

粉茶を買ったからといって、すぐに急須を買い替える必要はありません。まずは手元の道具で茶葉を受けられるかを見るところから始められます。

袋に指定がないときの一例として、世界緑茶協会は、粉茶1人分を茶葉2g・湯130mL・浸出約30秒で案内しています。この手順では沸騰した湯を使います。

「湯のみ一杯」は、器によって量が変わります。一度だけでも普段の湯量を量っておくと、次の一杯を同じ条件で試せます。茶葉を目分量で多く入れていたなら、まず2gがどれくらいか見ておくとよいでしょう。

茶こしに粉茶を入れ、湯のみに直接湯を通す淹れ方もあります。急須に湯をためる方法と違い、注ぐ間にお茶を出します。茶こしを湯に沈めて、さらに30秒待つ手順ではありません。

小野園の淹れ方案内では、同社の粉茶などを茶こしで直接淹れる例を紹介しています。湯温や量は商品・方法によって異なるため、急須用の数字と混ぜず、袋の案内に合わせましょう。

器に安定して掛けた茶こしへ粉茶を入れ、湯があふれないように注ぎます。流れが止まったら、いったん湯を足すのをやめてください。熱い茶がらを指で押したり、茶こしを振って無理に流したりせず、茶がらを取り除いて網の状態を確かめます。

うまく淹れられなかったときは、「味」と「茶葉の出方」を分けてみましょう。茶こしを細かくしても、長く待ちすぎたことによる渋さは解消しません。

気になること	次の一杯で確かめること
湯のみに茶葉が多く入る	網の目や破れ、茶こしと器の間の隙間
注ぐ途中で詰まる	網に残った茶がら、入れた茶葉の量
渋すぎる	指定時間より長く待っていないか。まず待ち時間を短くして試す
薄い	湯量に対して茶葉が少なすぎないか

一度に量・湯温・時間を全部変えると、何が味を変えたか分かりにくくなります。まず一つだけ変え、飲んだ感想を次の一杯に生かしましょう。飲み終わったら茶がらを取り除き、道具の説明に沿って洗い、網に細かな葉を残さず乾かします。

今日の一杯は、袋の淹れ方と茶こしを確かめるところから。手元の道具で淹れにくいと分かってから、人数・容量・茶こし・手入れから急須を選ぶと、自分に必要な条件を絞れます。